← Quay lại kết quả

Bún măng vịt (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chính

Bún măng vịt

Thịt vịt luộc chấm nước mắm gừng, ăn với bún và bát nước dùng vịt nấu măng khô ngọt thanh, thơm hành phi.

  • Thời gian60 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
BắcMón nướcLuộcVịtKhông sữaKhông glutenQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Măng khô ngâm mềm từ hôm trước, luộc lại vài nước cho bớt chua, xé sợi rồi thái khúc.

  2. Bước 2

    Vịt làm sạch, xát muối và gừng để khử mùi, rửa lại. Luộc vịt với vài lát gừng và hành khô nướng, vớt bọt thường xuyên.

Luộc vịt và lấy nước dùng

  1. Bước 3

    Khi vịt chín thì vớt ra ngâm nước lạnh cho da săn, chặt miếng. Giữ lại nước luộc làm nước dùng.

Nấu măng

  1. Bước 4

    Phi hành khô, xào măng với chút nước mắm cho thấm rồi cho vào nồi nước dùng cùng củ cải và mộc nhĩ, nấu đến khi măng mềm, nêm muối, hạt nêm, đường.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Giã gừng, ớt với đường rồi hòa nước mắm làm nước chấm. Chia bún ra bát, chan nước măng, rắc hành lá, rau răm, hành phi, ăn kèm thịt vịt chấm nước mắm gừng.

Mẹo

  • Măng khô nên ngâm và luộc đổi nước nhiều lần để hết mùi hăng, nước dùng sẽ ngọt thanh hơn.
  • Nướng hành khô và gừng cho thơm trước khi luộc vịt giúp nước dùng bớt mùi hôi.
  • Vớt bọt thường xuyên và luộc lửa nhỏ để nước dùng trong, thịt vịt không bị dai.
  • Ngâm vịt vào nước lạnh ngay khi vớt ra để da giòn và thịt săn, chặt miếng sẽ đẹp hơn.

Biến tấu

  • Bún măng gà

    Thay vịt bằng gà, cách nấu nước dùng và măng tương tự.

  • Vịt xào măng

    Dùng măng và vịt xào đậm vị, ăn với cơm hoặc bún thay vì nấu nước dùng.

Thành quả

    Món tương tự