món chínhchay
Phở chay
Phở chay nước dùng ninh từ củ cải, ngô, cà rốt với quế hồi nướng thơm, ăn cùng bò chay, nấm và rau thơm.
- Thời gian35 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónMón chính
Cách làm
Sơ chế gia vị
Bước 1
Nướng gừng, hành tây cho thơm; rang quế, hoa hồi, thảo quả trên chảo khô rồi cho vào túi lọc.
Nấu nước dùng
Bước 2
Củ cải, cà rốt, ngô cắt khúc, cho vào nồi cùng gừng, hành tây, túi gia vị và khoảng 3 lít nước, ninh lửa nhỏ 30 phút, nêm muối, đường phèn, hạt nêm.
Chuẩn bị topping
Bước 3
Nấm thái miếng, đậu phụ rán vàng rồi cắt miếng; bò chay xào sơ với tỏi tây cho thơm.
Bước 4
Cho nấm và cải thảo vào nồi nước dùng đun thêm vài phút cho chín.
Hoàn thiện
Bước 5
Trụng bánh phở, chia ra bát, xếp bò chay, đậu phụ, nấm lên, chan nước dùng thật nóng.
Bước 6
Ăn kèm giá đỗ, húng quế, mùi tàu, chanh ớt.
Mẹo
- Nướng gừng và hành tây đến khi xém vỏ để nước dùng có vị ngọt thơm đặc trưng.
- Rang quế, hoa hồi, thảo quả trên lửa nhỏ, thấy dậy mùi thì tắt bếp ngay để không bị đắng.
- Ninh nước dùng lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước trong, vị ngọt thanh từ củ.
- Rán đậu phụ đến vàng giòn bên ngoài để khi chan nước dùng vẫn giữ được độ săn.
Biến tấu
- Phở bò kiểu mặn
Dùng thịt bò thật và xương bò để ninh nước dùng thay cho nguyên liệu chay.
- Hủ tiếu chay
Thay bánh phở bằng hủ tiếu, giữ nguyên nước dùng củ quả ngọt thanh.
Phở chay xào
Bánh phở xào cùng nấm, đậu phụ và rau củ, ăn kèm ít nước dùng.
Thành quả
Món tương tự
Phở gà
120 phútmón chínhPhở gà Hà Nội nước dùng trong ngọt từ xương gà, thịt gà ta dai thơm, thêm chút lá chanh thái chỉ.
BắcNgày mưa lạnhMón nước
Bắp bò kho gừng
60 phútmón mặnBắp bò thái miếng, ướp gừng, hành tỏi rồi kho lửa nhỏ với nước dừa đến khi mềm, nước kho sệt, thơm cay vị gừng.
NamNgày mưa lạnhMón mặn ăn cơm
Bò kho củ cải
60 phútmón mặnThịt bò kho gừng với nước hàng cho thấm đậm, củ cải trắng ninh cùng mềm ngọt, ăn với cơm nóng rất đưa miệng.
Cả nướcNgày mưa lạnhMón mặn ăn cơm